多吃少吃都有害 合理膳食保健康

健康的人体是由水、蛋白质、脂类、糖类、无机盐及维生素等六大类营养物质组成。这六大类营养物质过多过少都能引起疾病。
水含量一般人约55%-67%，新生儿75%，女性及肥胖者50%-55%，瘦者70%。水是人体重要的组成物质及营养成分，每天成人需饮水2200毫升左右，出汗多者水需多摄入。水摄入过多可造成水中毒，引起不适；水摄入过少体内缺水，影响代谢，可引起脱水的不适。人若不吃食物只喝水可生存十余日，而无水喝只能生存数日。
蛋白质是人体的重要成分，占体重15%-18%，维持人体的生长发育、修复与遗传。正如恩格斯指出：“生命是蛋白质的存在方式。”生物界存在百亿种不同的蛋白质，人体含有十万多种不同的蛋白质分子，但都是由20种氨基酸组成。食物中的蛋白质必须在肠道分解为氨基酸才能吸收，氨基酸在体内再根据需要合成所需的蛋白质。成人每天摄入含蛋白质的食物为二两豆腐、一两瘦肉、一个鸡蛋、一袋牛奶或豆浆。大豆可作为肉及鸡蛋的替代食品。摄入过多则转化为脂肪或氧化为能量。每克蛋白质氧化可产生4千卡能量。蛋白质分解产物氮分子及嘌呤类物质需经肾排泄，摄入过多可增加肾脏负担，使尿酸增加。摄入过少可造成营养不良，免疫功能低下，经常感冒，甚至引起营养不良性水肿。
脂类是人体组织的重要成份，占体重10%-15%，构成细胞膜及酶类，同时也是人体能量的贮存形式及能量的来源。体内氧化一克脂肪释放9千卡能量。脂肪还可起到保温作用，帮助脂溶性维生素吸收。食物中脂类在肠道分解为甘油及脂肪酸后才能吸收，每天油摄入量约25毫升。脂类摄入过多可引起高血脂、肥胖、动脉硬化、脂肪肝等，特别久食用工业氧化植物油（反式脂肪）油炸食品更易患动脉硬化。食用过少则能量不足，感觉饥饿、乏力，如造成体内合成物质原料缺少可引起相应的疾病。甘油三酯高者控制脂类及总食量的摄入一月左右即可见效。
糖类食入最多，是人体能量的主要来源，特别脑能量来源主要靠糖类氧化供给。但糖类只占体重的1%-2%，每克糖氧化产生4千卡能量，每天摄入主食6-8两就可满足能量的供应。饮食中糖类过多可引起肥胖或糖尿病，摄入过少可引起低血糖不适。脂类及蛋白质在体内都可转化为糖类，糖尿病患者要控制糖类、脂类及蛋白质的总量。
体内无机盐及微量元素，现已测出20种，占体重3%-4%。体内钾、钠、氯、钙、磷、镁六中元素含量较多，每日需要量以克计数。钙磷镁构成骨骼及牙齿并参与神经传导。钾钠氯维持血管内外及细胞内外的渗透压及酸碱平衡。铁、氟、硒、锌、铜、钼、钴、铬、碘、镍、钖、硅和矾等14种微量元素在体内发挥重要作用，每日需要量以毫克或微克计算，过多可引起中毒，如食盐过多可引起血压升高，过少可引起相应的疾病，如缺铁可引起贫血。
维生素是维持人体健康所必需的一类低分子有机化合物，它不能体内合成，必须食物供给，日需量以毫克及微克计算。维生素A、D、E、K称脂溶性维生素，脂类吸收不良会引起脂溶性维生素吸收减少甚至缺乏。维生素B1、B2、B6、B12、PP、C，叶酸，泛酸，生物素等九种维生素为水溶性维生素，容易吸收。蔬菜及水果中含有丰富维生素。每天食入500克左右的蔬菜和水果即可满足维生素的供给量。维生素过多也能引起维生素中毒，维生素缺乏可引起相应疾病，如缺维生素B12、叶酸可引起贫血，缺维生素K可引起出血等。
人体代谢功能有较大的潜力，六大类营养物质摄入偶尔过多过少都可自我调节，但长期摄入过多过少则对健康不利。六大类营养物质均可从饮食中获得，只要正常饮食及消化道吸收正常，不必药补。由于人体所需营养物质的多样性及食物所含营养物质的单一性，故不能偏食，每餐摄入的主食、菜类及肉类最好多品种，以满足体内合成物质所需品种。而饮食数量要根据消耗量适当增减。青年人、儿童、劳动（活动）强度大的要增加饮食量，老年人及劳动（活动）量小的饮食量要少。一般保持体重比正常值（身高厘米减100,35岁以下减105为正常公斤体重）多5斤，腰围控制在男85cm以内，女80cm以内。
多吃少吃都有害，合理膳食保健康。